Nem sokkal a második világháború vége után, egy hideg téli éjszakán a NISSIN Foods alapítója, Momofuku Ando találkozott egy csoport sorban álló emberrel, akik egy illegális utcai árustól akartak frissen főtt tésztalevest, "rament" venni . Ez a látvány megerősítette benne azt a meggyőződést, hogy nem élet az élet elegendő élelem nélkül. Ez egyben arra inspirálta őt, hogy megalkossa a Chicken Rament, a világ első instant tésztalevesét. Szintén ez a tapasztalat hívta életre a NISSIN Foods alapelvét is, amely így szól: "A világbéke akkor fog eljönni, amikor minden embernek elegendő élelme lesz."
Az étel manapság nem csak az éhség csillapítására szolgál. Az egészséges szervezet számára elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrend. Ez az elmélet szolgál alapjául a NISSIN Foods egy másik fontos elméletének, amely szerint "a helyes táplálkozás a szépségre és az egészségre is kedvező hatást gyakorol".
A Chicken Ramen leves 1958-as bevezetésével egy teljesen új piaci szektor és iparág jött létre. Az instant tésztalevesek azóta világszerte széles körben elterjedtek és szerves részét alkotják a japán étkezési szokásoknak. A NISSIN Foods azóta globálissá vált tevékenységével segít megoldást találni az egyre növekvő világméretű élelmiszer hiány problémáira, alapelvként megfogalmazva, hogy "a kiegyensúlyozott és egészséges étrend hozzájárul a társadalom fejlődéséhez".
A NISSIN Foods vállalat történetét, a vállalat filozófiáját és koncepcióját mutatja be az 1999-ben az osakai Ikeda városában megnyílt Momofuku Ando Instant Ramen múzeum. A múzeum bejárata felett ez olvasható: "Momofuku Ando 1958-ban feltalálta az instant tésztát itt, Ikedában, és megváltoztatta a világ étkezési kultúráját". A Space Ram (űrhajós ramen) elnevezésű, a NASA űrhajósai számára kifejlesztett termék 2005. júliusi bevezetésével Momofuku Ando nemcsak a világban, hanem az egész univerzumban forradalmasította az étkezési kultúrát.
